Sejtan, vegansko oz pšenično meso
Sejtan, imenovan tudi pšenično meso, je med vegetarijanci in vegani priljubljeno rastlinsko beljakovinsko živilo in zamenjava za rdeče meso. In kaj je sejtan? Nič drugega kot toplotno obdelan surovi pšenični gluten, pridobljen z izpiranjem testa iz pšenične moke.
Sejtan je nizkokalorično beljakovinsko bogato živilo, saj 100 g sejtana vsebuje več kot 20 odstotkov beljakovin. Njegova energetska vrednost je približno 615 kJ ali 148 kcal. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in lahke prebavljivosti je pogosto na jedilnikih rekreativnih in poklicnih športnikov, živilo pa je primerno tudi za otroke, mladostnike ter vse, ki si želijo popestriti jedilnik in omejiti uživanje mesa.
Nakup in shranjevanje
Sejtan je naprodaj v trgovinah z zdravo hrano, na oddelkih z zdravo hrano v trgovskih centrih in v vseh večjih trgovinah z živili. Navadni sejtan, namenjen nadaljnjemu kuhanju, je navadno na voljo v 200-gramskih plastičnih zavitkih. V večjih trgovinah z živili prodajajo že pripravljene izdelke in jedi iz sejtana. Tako se lahko namesto za nakup mesnih izdelkov odločite za vegetarijanske sejtanove hrenovke, klobase, narezke, hamburgerje, raguje, polpete, zrezke po dunajsko ter sejtanove omake za testenine, rižote, zelenjavo …
Sejtan ter izdelke in pripravljene jedi iz sejtana hranite v hladilniku, pri čemer upoštevajte rok trajanja, napisan na embalaži. Doma pripravljeni sejtan hranite v zaprti stekleni posodi, napolnjeni z vodo ali juho, v kateri ste ga kuhali. Domači sejtan lahko počaka od sedem do deset dni.
Domači sejtan
Iz kilograma bele moke iz ekološko pridelane pšenice in pol litra mlačne vode zgnetite trdno testo in ga pustite počivati četrt ure. Nato začnite z izpiranjem: testo položite v večjo posodo in ga zalijte z mlačno vodo, da bo ves pod vodo. Nato testo previdno mesite od zunaj navznoter, da bo voda postajala bela. Staro vodo odlivajte in prilivajte svežo. Izpiranje je končano, ko je voda popolnoma bistra. Tako boste dobili surovi gluten. Gluten kuhajte v dveh litrih vrele vode, ki ste ji dodali žličko soli, štiri žlice sojine omako, alge kombu, jušne začimbe in luštrek. Na zmernem ognju kuhajte eno uro.
Priprava
Sejtan lahko pripravljate enako kot rdeče meso. Lahko ga panirate in cvrete, pečete na žaru, pripravite kot naravne zrezke, zmeljete za polpete in nadeve (sarme, polnjene paprike, polnjeni jajčevci …). Uporabite ga lahko v enolončnicah in musaki, zmlet in pripravljen z začimbami pa bo okusen ragu za testenine.
Sejtan je brez okusa, zato ga pred pripravo večine jedi za 10 minut ali dlje marinirajte v sojini omaki, ki ste ji dodali strok sesekljanega česna in poljubne začimbe. Če imate raje izrazitejši okus, se dobro obnesejo timijan, poper, čili ter suha ali sveža jušna zelenjava.
Za sejtanove naravne zrezke rezine sejtana na hitro popecite na olivnem olju, ohladite in marinirajte v sojini omaki z dodatkom timijana, česna in suhe jušne zelenjave. V posodi podušite drobno sesekljano čebulo, zalijte z malo vode in dodajte marinirane zrezke. Začinite z zeliščno soljo, žličko gorčice ali z nekaj gorčičnimi semeni. Kuhajte še nekaj minut.
Za panirane zretke sejtan marinirajte v sojini omaki ali pa ga z obeh strani posolite. Iz 2 dl polnovredne pšenične moke, 1 dl koruzne moke, 2,5 dl vode in čajne žličke soli pripravite zmes za paniranje. Sestavine dobro zmešajte in jih za pol ure postavite v hladilnik. Nato zrezke panirajte in jih cvrite v vročem olju tako dolgo, da postanejo zlato rumeni.
Sejtan za musako ali lazanjo
Sejtan zmeljite ali narežite na drobne koščke. V ponvi prepražite čebulo, ki ji nato dodajte sejtan, sol, poper, ščepec majarona, strok nasekljanega česna in pekoče začimbe (po želji). Pražite še nekaj minut.
Sejtanov burger
Sejtanove rezine z obeh strani opecite na vročem olju. Dodajte strok česna, nekaj kolobarjev čebule in ščepec timijana ter zalijte s sojino omako. Zrezke obrnite in počakajte, da omaka izpari. Pečene zrezke položite med polovice bombet in jih obložite s poljubno zelenjavo.
Kupujte ekološko
Vedno preverite, ali so sejtan in izdelki pripravljeni iz sestavin ekološke pridelave.
Opozorilo
Ljudje, ki so alergični na gluten, ne smejo uživati sejtana.
Zanimivost
Prva znana zapisana besedila o sejtanu so skoraj pet tisoč let stari budistični, japonski in etruščanski zapisi. Dandanes je sejtan nepogrešljivo živilo v azijski, budistični in makrobiotični kuhinji. Nanj se počasi navaja tudi zahodna kulinarika.
Recept
Sejtanovi kroketi
- ½ kg sejtanovih rezin
- 2 žlici sojine omake
- 2 ščepca poljubnih sušenih začimb
- 2 žlici polnovredne pšenične moke
- 4 žlice čičerkine moke
Sejtan zmeljite ali ga na drobno sesekljajte. Zmešajte ga z drugimi sestavinami in oblikujte kroglice s premerom 2 do 3 centimetre. Kroglice cvrite v globokem olju toliko časa, da postanejo zlato rumene. Odcedite jih na papirnati brisački in postrezite kot samostojno jed, kot prilogo pa ponudite zelenjavo ali poljubno omako.
