Pelinkovec z dušo: kako iz pelina nastane liker, ki poveže tradicijo in sodobni okus

sobota, 13. septembra 2025nedelja, 14. septembra 2025 C. T.

V svetu, kjer se vse vrti hitreje kot včeraj, je nekaj neprecenljivo: trenutek, ko se usedeš, pogledaš v kozarec in veš, da si to naredil sam. Domači likerji niso le pijača — so zgodba, spomin, dotik narave. Med njimi pelinkovec zaseda posebno mesto. Grenak, a topel. Zdravilen, a prijeten. Pelinkovec je več kot le zeliščni napitek — je most med generacijami.

Včasih so ga pripravljali za zdravje, danes pa tudi za užitek. V njem se prepletajo grenkoba pelina, sladkost narave in duh domačnosti. Če ste kdaj pomislili, da bi ga naredili sami, a niste vedeli, kje začeti — zdaj ste na pravem mestu. V tem članku vas bom popeljal skozi zgodovino pelina, razložil, zakaj je voda pomembna, kako izbrati pravo žganje, in zakaj datlji lahko nadomestijo sladkor. Na koncu pa boste dobili recept, ki ga lahko takoj preizkusite.

Pelin, latinsko Artemisia absinthium, je zelišče z dolgo zgodovino. Že v starem Egiptu so ga uporabljali kot zdravilo. V srednjem veku je bil nepogrešljiv v samostanskih zeliščnih vrtovih. Njegova grenkoba je simbol očiščenja, njegove eterične snovi pa so znane po protibakterijskih in prebavnih učinkih. A pelin ni le zdravilo. Je tudi srce mnogih likerjev. Najbolj znan je absint, ki je nekoč navdihoval umetnike, danes pa buri duhove zaradi svoje zgodovine. Pelinkovec je njegova blažja, bolj domača različica.

V Sloveniji ima pelinkovec status skoraj kultnega napitka — od zdravilnega tonika do spremljevalca ob praznikih. Ko se odločimo za domačo izdelavo, moramo najprej izbrati osnovo. Žganje. Če imate domače žganje z okoli 42 vol. % alkohola, ste na dobri poti. A če želite, da bo vaš liker prijetno pitno grenak, ne premočan, ga je treba razredčiti. Cilj je okoli 22 vol. % alkohola — ravno prav za užitek, ne za omamljanje.

Tu pride na vrsto voda. Ne uporabite kar prve iz pipe. Idealna je voda prečiščena z reverzno osmozo, ki ji dodate minerale. Zakaj? Ker popolnoma demineralizirana voda lahko pusti “prazno” noto, medtem ko mineralizirana (z dodanimi minerali) voda pomaga ohraniti polnost okusa. Voda je nosilec okusa, ne le razredčilo. Ko zmešate žganje in vodo, dodate pelin. A ne preveč! Pelin je močan. Za 1 liter likerja zadostuje 3–5 g suhega pelina. Če pretiravate, bo vaš pelinkovec postal zdravilo, ne užitek.

Pelin ne blendamo, ne kuhamo, ne mečkamo. Le nežno ga potopimo v mešanico in pustimo, da opravi svoje. In sladkost? Namesto sladkorja uporabimo datlje. So naravno sladki, dodajo globino in lepo zaokrožijo grenkobo pelina. Za 1 liter likerja priporočamo 120–150 g datljev, ki jih predhodno narežemo in po želji namočimo v topli vodi ali alkoholu. Datlji niso le sladilo — so tudi vir mineralov in vlaknin.

Zdaj pa vprašanje, ki si ga zastavi vsak domači likerist: kam postaviti steklenico? Na sonce ali v senco? Čeprav sonce pospeši ekstrakcijo, lahko tudi razgradi občutljive spojine. Zato priporočamo: postavite v svetel, a ne neposredno sončen prostor. Na polico ob oknu, kjer je svetloba, a ne vročina. Maceracija naj traja 7–10 dni. V tem času se okusi prepletejo, pelin sprosti svojo grenkobo, datlji svojo sladkost. Občasno lahko mešanico nežno premešate, nikakor pa ne stresajte.

Po desetih dneh precedite skozi gazo ali filter, po želji še enkrat prefiltrirajte. Nato pustite liker počivati še nekaj dni, da se okusi umirijo. In potem? Potem si nalijete kozarec. Počasi. Spoštljivo. Kot bi se pogovarjali z naravo. Pelinkovec ni pijača za hitenje. Je pijača za razmislek, za pogovor, za trenutek tišine.

Domači pelinkovec ni le pijača. Je ritual. Je stik z naravo, z roko, ki meša, z nosom, ki voha, z jezikom, ki okuša. Je spomin na stare čase in hkrati izraz sodobne želje po pristnosti. Ko ga boste prvič poskusili, boste vedeli, da ste ustvarili nekaj svojega. In ko boste naslednjič sedeli z družino ali prijatelji, boste lahko rekli: “To sem pa jaz naredil.” In to je vredno več kot vsaka etiketa na trgovinski steklenici. Morda bo vaš pelinkovec postal darilo. Morda bo postal tradicija. Morda bo ostal skrivnost, ki jo poznate le vi. Kakorkoli že — pelin bo govoril v vašem imenu.

Recept za 1 liter domačega pelinkovca

Sestavine:

0,5 l žganja (42 vol. %)
0,455 l vode (prečiščene z reverzno osmozo, z dodanimi minerali – ni pa nujno)
3–5 g suhega pelina
120–150 g narezanih datljev (zdravejša varianta, sladkor je zelo škodljiv)

Postopek:

Zmešajte žganje in vodo.
Dodajte pelin in datlje.
Vse skupaj dajte v steklenico ali kozarec s pokrovom.
Postavite v svetel, a ne vroč prostor za 7–10 dni.
Občasno nežno premešajte.
Po maceraciji precedite skozi gazo ali filter.
Počivajte še nekaj dni, nato uživajte zmerno in z občutkom.

Pomembne zanimivosti …

Zakaj uporabiti posušeni pelin?

Če imate pelin še svež v grmu, ga je najbolje najprej posušiti, preden ga uporabiš za pelinkovec. Vas zanima, zakaj pred uporabo posušiti pelin? Navajamo tri razloge …

Natančnost v doziranju: Recepti za likerje temeljijo na teži suhega pelina, ker je koncentracija učinkovin bolj stabilna. Svež pelin vsebuje veliko vode, kar oteži natančno merjenje.
Stabilnost okusa: Sušenje pelina omogoči, da se grenkoba in aromatične snovi uravnotežijo. Svež pelin je lahko preoster ali neenakomeren.
Daljša obstojnost: Suh pelin se lažje hrani, ne plesni in ne oksidira hitro.

Kako pravilno posušiti pelin?

Poberi pelin v suhem vremenu, najbolje dopoldne, ko rosa izgine.
Odstrani debelejša stebla, obdrži liste in cvetne vršičke.
Razporedi ga v tanko plast na papir ali mrežo.
Suši v zračnem, senčnem prostoru, stran od neposrednega sonca.
Ko je popolnoma suh (drobljiv med prsti), ga shrani v steklen kozarec ali papirnato vrečko … ali, seveda, uporabi za pelinkovec!

Če želiš hitreje, ga lahko sušiš tudi v pečici na najnižji temperaturi (40–50 °C) z rahlo odprtimi vrati — a previdno, da ne zažgeš eteričnih olj.

Pozor, za 5 g posušenega pelina rabite kar 25 g svežega …

Če želimo pripraviti domač pelinkovec, je pomembno, da pelin uporabimo v pravi količini. Večina receptov navaja 3 do 5 gramov suhega pelina na liter likerja, saj je pelin zelo močna in grenka rastlina. Vendar pa se pogosto zgodi, da imamo pelin še svež — na vrtu ali v naravi — in ne v posušeni obliki. Ker svež pelin vsebuje veliko vode, je njegova teža bistveno večja kot pri suhem. Med sušenjem izgubi približno 80 % svoje teže, kar pomeni, da je suhi pelin le približno petina teže svežega.

To je pomembno za natančno odmerjanje, saj bi uporaba enake teže svežega pelina povzročila premočan, celo neprijeten okus. Če torej želimo dobiti natanko 5 gramov suhega pelina, moramo najprej stehtati približno 25 gramov svežega pelina. To je povprečna količina, ki po sušenju — ob pravilnih pogojih — ustreza želeni teži. V praksi to pomeni dve polni pesti svežih listov in vršičkov, brez debelejših stebel. Sušenje pelina je preprosto, a zahteva nekaj potrpežljivosti.

Najbolje ga je sušiti v zračnem, senčnem prostoru, razporejenega v tanki plasti na papirju ali mreži. Neposredno sonce ni priporočljivo, saj lahko razgradi eterična olja, ki dajejo pelinu njegov značilen vonj in zdravilne lastnosti. Ko je pelin popolnoma suh — torej drobljiv med prsti — ga lahko stehtamo in uporabimo v receptu. Tako zagotovimo, da bo naš pelinkovec uravnotežen, prijetno grenak in aromatičen, ne pa preoster ali medicinski. Pravilno odmerjanje je ključno za kakovosten domač liker, ki ga bomo z veseljem delili z drugimi — ali pa si ga prihranili za posebne trenutke.

VPRAŠANJE: Imam sladki pelin in bi naredil pelinkovec. Imam pol litra žganja 42 vol., koliko moram nabrati sladkega pelina in koliko dodati vode, da dobim liker s ca 22 vol. alkohola? Koliko naj dam v to datljev, ki naj nadomestijo sladkor (ki je strupen)? Naj sladki pelin operem preden ga namočim v alkohol? Ga potopim v žganje ali v z vodo razredčeno žganje? Sladki pelin prej posušim ali lahko dam takoj svežega v žganje? Če ga posušim, se mar ne izgubi kakovost (zdravilne učinkovine, dišave, itd), če rastlina stoji?

Če imaš pol litra žganja z 42 % alkohola in želiš dobiti liker s približno 22 %, boš moral dodati skoraj enako količino vode kot je žganja. To pomeni, da boš žganje razredčil skoraj na dvojno prostornino. Vodo dodaj šele po tem, ko se pelin že namaka v žganju, saj alkohol bolje izvleče zdravilne učinkovine in aromo rastline kot razredčena mešanica.

Sladkega pelina ne potrebuješ veliko, saj je precej aromatičen. Če je svež, zadostuje pest vršičkov, če je suh, pa polovica te količine. Svež pelin lahko uporabiš takoj, vendar ga pred tem nežno operi in osuši na kuhinjski krpi, da odstraniš odvečno vlago. Če ga posušiš, se ne izgubi bistveno kakovost, saj se zdravilne snovi ohranijo, če ga sušiš v senci in na zračnem mestu.

Datlji so dobra izbira za sladilo, saj poleg sladkobe dodajo tudi globino okusa. Za tvojo količino likerja bo zadostovalo nekaj mehkih, razkoščičenih datljev, ki jih lahko nasekljaš in dodaš po tem, ko si že razredčil žganje z vodo.

Ko pelin namakaš, naj bo popolnoma potopljen v čisto žganje. Po približno desetih dneh ga precedi, dodaj vodo in datlje, nato pa pusti liker stati še nekaj dni, da se okusi povežejo. Na koncu ga lahko filtriraš in stekleničiš.

Povzetek:

Koliko sladkega pelina? Za pol litra žganja potrebuješ 10–15 g (približno pest vršičkov) svežega pelina ali 5–7 g (ker je koncentriran) suhega pelina. Sladki pelin je nežnejši od navadnega, zato ne pretiravaj – grenkoba se hitro nabere.
Datlji so odličen naravni nadomestek za sladkor. Za pol litra likerja potrebuješ 3–5 mehkih datljev, razkoščičenih in nasekljanih. Dodajo sladkobo, globino in rahlo karamelno noto. Po želji jih lahko prej namočiš v malo tople vode, da se lažje raztopijo.
Priprava pelina: Operi ga nežno pod hladno vodo, da odstraniš prah ali insekte. Posuši ga na bombažni krpi, da se znebiš odvečne vlage
Namakanje – svež ali suh pelin? Svež pelin je bolj aromatičen, a vsebuje več vode – kar lahko vpliva na stabilnost likerja. Sušen pelin je bolj koncentriran, manj pokvari alkoholno osnovo. Če imaš svežega, ga lahko uporabiš takoj – a pazi na higieno. Če pa želiš daljšo obstojnost, ga rahlo posuši (ne na direktnem soncu!) za 1–2 dni.
Namakanje – v čistem ali razredčenem žganju? Namakaj v čistem žganju (42 %) – alkohol bolje izvleče zdravilne učinkovine in eterična olja. Po 7–14 dneh namakanja precedi, dodaj vodo in datlje, ter pusti stati še nekaj dni
Zaključek: Namakaj svež ali rahlo posušen pelin v 0,5 l žganja, po 10–14 dneh precedi, dodaj ~455 ml vode in 3–5 datljev. Pusti stati vsaj 1 teden, nato filtriraj in stekleniči.