RECEPT | Kitchari by Jelena Dimitrijević
Kitchari je jed, ki se pogosto uporablja pri ajurvedskem razstrupljanju, podpira prebavni sistem in deluje protivnetno. Primeren je za vse tipe konstitucije, je lahek in hranljiv obrok, tudi za tiste, ki imajo izzive s prebavo.
Sestavine:
- 1 skodelica rumene ‘bio mung dal’ leče
- 1 skodelica polnozrnatega bio ‘basmati’ riža
- košček olupljenega svežega ingverja velikosti oreha
- 1/2 žličke kumine
- 1/2 žličke koriandra v prahu
- 1/2 žličke kardamoma v prahu
- 1/2 žličke kurkume v prahu
- 1/2 žličke klinčkov v prahu ali nekaj celih klinčkov
- 1 palčka cimeta
- 2 lovorova lista
- nekaj zrn črnega popra
- 1 žlička janeževih semen
- 1 žlička kala namak soli (črna himalajska sol) ali morske/himalajske soli
- 3 žlice stopljenega kokosovega olja (lahko je tudi ghee maslo, če ga uporabljaš – zlati ghee)
- 5 skodelic zelenjavne jušne osnove ali vode
- 1 manjša glava brokolija nasekljana na drobno
- 1 srednje velika naribana bučka
- 2 skodelici natrgane mlade špinače
- 1/2 skodelice nasekljanih svežih listov koriandra
Postopek:
- Bio mung dal lečo spiramo toliko časa dokler voda ni bistra.
- Namočimo jo preko noči ali vsaj za 3 ure. Ingver olupimo in naribamo.
- V večji in širši posodi raztopimo 2 žlici kokosove maščobe ter dodamo začimbe razen ingverja in soli.
- Nekaj trenutkov pražimo, nato dodamo ingver.
- Takoj zatem dodamo mung dal lečo in basmati riž ter toliko tople vode ali zelenjavne jušne osnove, da prekrijemo vse sestavine.
- Vremo 5 minut, nato zmanjšamo ogenj in počasi kuhamo 30 do 40 minut.
- Sproti preverjamo, da voda ne izpari popolnoma in jo po potrebi dodajamo.
- Nato dodamo brokoli, kuhamo še 5 minut, potem pa še bučko in špinačo.
- Solimo, premešamo in pustimo pokrito še 5 minut.
- Na koncu dodamo še eno žlico stopljene kokosove maščobe in svež koriander.
Zelenjava, ki jo dodajamo v kitchari, je lahko različna glede na sezono in našo konstitucijo.