ReceptiVeganski

Nasveti in preprosti recepti za pripravo veganske brezglutenske hrane. Za doma ali v restavracijah.

Zgodilo se je v prestolnici Štajerske, v Mariboru, ko je obiskovalec lokala naročil veganski obrok. Prvič je dobil vsejedskega, drugič vegetarijanskega in tretjič spet vegetarijanskega. Da so kuharji večinoma specialisti le za pripravo mesne hrane, to pa zna pripraviti tako rekoč vsak, ki ima smisel za kuho (peko in/ali ‘žarenje’), so vegani občutili že nič kolikokrat. Kljub temu pa se kuharji ne želijo poučevati novih tehnik kuhe, večinoma zato, ker njihova miselnost ali prehranske navade ne segajo v to smer.

A očitno se bodo morali priučiti tudi tega, saj se tudi v Sloveniji pojavlja čedalje več lokalov, kjer strežejo pravo pravcato vegansko hrano, te pa se čedalje bolj poslužujejo tudi nevegani (vsejedci). Iz več razlogov, med katerimi pa žal ni etičnih, predvladujejo pa zdravstveni. In v kolikor bodo gostinci želeli iti v korak s časom, se bodo morali njihovi kuharji malo bolj potruditi in ponuditi nekaj več. Samo še starejša generacija, recimo 50+, prisega na ‘klasiko’, mlajši, sploh pa mladi, pa raje posežejo po zdravi in tudi nutritivno bolj bogati hrani, sestavljeni iz sadja, zelenjave, stročnic, žitaric, oreščkov in semen.

“Da so kuharji večinoma specialisti le za pripravo mesne hrane, to pa zna pripraviti tako rekoč vsak, ki ima smisel za kuho (peko in/ali ‘žarenje’), so vegani občutili že nič kolikokrat.”

Veganka Katjuša Alina Tomažič je v sodelovanju s Slovenskim veganskim društvom pripravila predloge za gostince, da bodo veganom in ostalim gostom lažje postregli veganski meni. Še več, potrudila se je tudi za tiste, ki imajo težave z glutenom, zato so vse jedi, katere objavljamo v nadaljevanju – brezglutenske in veganske, primerne pa so za raznorazna slavja, poroke, obletnice in druge zabavne (ali manj zabavne) dogodke.

Pa poglejmo:

Veganska brezglutenska prehrana NE sme vsebovati:
  • mesa (vključno z ribami, raki, školjkami),
  • drobovine,
  • želatine,
  • mleka (in vseh izdelkov, ki vsebujejo mleko),
  • jajc (in vseh izdelkov, ki vsebujejo jajca),
  • medu (in vseh izdelkov, ki vsebujejo med),
  • pšenice,
  • pire,
  • rži,
  • ječmena,
  • ovsa,
  • kamuta,
  • tritikale,
  • nobenih izdelkov in izvlečkov iz omenjenih živil.

Potrebno je vedeti, da so nekatere žitarice na ‘črnem seznamu’ izključno zato, ker je predstavljen oz sestavljen BREZGLUTENSKI meni, sicer pa ni z njimi nič narobe in spadajo pod povsem navadna in tudi veganom ‘dovoljena’ veganska živila.

Večina vsejedcev bo pri tem verjetno zastrigla z ušesi in vprašala – kaj pa potem sploh jeste, a travo, a odgovor je tako zelo preprost, izbira preostalih surovin pa res velika. Potrebno je tudi vedeti, da je to le manjši nabor (kapljica v morje) jedi, katere se da pripraviti na veganski način. Pa poglejmo še to …

 

Kako pa pripraviti okusne in zdrave veganske in brezglutenske jedi?
Juhe in enolončnice:
  • Zelenjavna kremna juha (poljubna zelenjava + krompir/riževa moka + čebula/por + sol + zelišča)
  • Gobova kremna juha (gobe + krompir/riževa moka + čebula + sol + olje + zelišča + sojina smetana za kuhanje)
  • Enolončnica z grahom in fižolom (fižol + grah + poljubna zelenjava + sol + zelišča)
  • Sojin golaž (sojini koščki + riževa moka + paradižnikova mezga + mleta sladka paprika + čebula + sol + lovor), postreženo z brezglutenskim veganskim kruhom
  • Veganski pasulj (beli fižol + sladka, dimljena paprika + čebula + česen + paradižnikova mezga + riževa moka + sol), postreženo z brezglutenskim veganskim kruhom
Predjedi:
  • Namaz iz sušenih paradižnikov (sušeni paradižniki + tofu + čebula + bazilika + sol) s popečenim brezglutenskim veganskim toastom in rukolo
  • Namaz iz čičerike (čičerika + pražen sezam + olivno olje + česen + limonin sok + sol) z narezano svežo zelenjavo
  • Dimljen tofu (dimljen tofu brez glutena, mariniran v česnovi, slani marinadi) z brezglutenskim veganskim kruhom in vloženo zelenjavo
  • Bučkin carpaccio (bučke/buče + olivno/bučno olje + zelišča)
  • Veganski trdi sir (npr. Violife, Wilmersburger, Veganz) z olivami in brezglutenskimi veganskimi krekerji/kruhom
Glavne jedi s prilogami:
  • Pečeni šampinjoni, tofu, krompir in bučke na posteljici iz rukole (šampinjoni, krompir, tofu in bučke, marinirani v česnovi, slani marinadi + olivno olje + rukola)
  • Ajdova kaša z jurčki (kaša + jurčki + sol + čebula + olje)
  • Brezglutenske veganske testenine z omako iz gob (gozdne gobe + sojina smetana za kuhanje + riževa moka + sol + čebula + majaron + česen)
  • Rižota (poljubne stročnice/tofu/sojini koščki + mešana zelenjava + riž + sol + zelišča)
  • Polnjene paprike/listnata zelenjava (paprike/zelje/ohrovt/blitva + fižol/leča + riž + čebula + česen + sol + olje) v paradižnikovi omaki (paradižnik + sol + riževa moka), krompirjev pire (krompir + margarina + nesladkan sojin napitek + sol)
  • Lečini polpeti (zelena/rjava leča + čičerikina/riževa moka + čebula + česen + olje + sol), slan krompir (krompir + sol + margarina + peteršilj)
  • Ocvrta zelenjava po pariško (cvetača/bučke/brokoli/jajčevci, panirani v čičerikini moki + česen + voda + sol), priloga iz kuhanega krompirja in korenja (zelenjava + sol)
  • Pečena prosena kaša z ohrovtom (kaša + ohrovt + por + sol + zelišča)
  • Zelenjavni narastek (brokoli + cvetača + korenje + čebula + čičerikina moka + sol + olje)
Solate in solatni krožniki:
  • Mešana zelenjavna solata (fižol + paradižnik + paprika/zelje + kumare + zelena solata + kis + olje + sol)
  • Rukola s češnjevim paradižnikom (rukola + češnjev paradižnik + olivno olje + limonin sok + sol)
  • Grški/šopski krožnik (v soli in limoninem soku marinirane kocke tofuja + fižol + paradižnik + paprika + črne olive + kumare + kis + olje + sol)
  • Čičerikin krožnik (čičerika + paradižnik + koruza + olive + zelena solata + preliv iz nesladk. sojinega jogurta z zelišči in soljo)
Sladice:
  • Presna torta (*ni veganska, če vsebuje med!)
  • Pečena jabolka (jabolka + rozine + orehi + rum)
  • Ajdove palačinke (ajdova moka + riževa moka + sol + voda + olje) z marmelado/temno čokolado
  • Sadna solata z veganskim brezglutenskim sladoledom (npr. Valsoia ali Spar Vital vanilija) in/ali kokosovo smetano (npr. Soyatoo)
  • Puding na sojinem mleku s prelivom (bg prašek za puding + sojin napitek + sladkor + preliv iz sadja/temne čokolade)
  • Veganski ,mlečni’ riž (sojin/rižev/mandljev/kokosov napitek + okroglozrnati riž + preliv iz sadja/temne čokolade)
  • Pečena prosena kaša (kaša + rižev napitek + jabolka + rozine + cimet + vanilija)

 

Prepričani smo, da je izbira dovolj velika in da bo zadovoljila vsakega ‘lačnega franca’, seveda pa tudi vegana. Tudi priprava jedi je skrajno preprosta in vsakemu izkušenemu kuharju ne bi smela predstavljati težav ali skrbi.

V nadaljevanju predstavljamo tudi zloženko nasvetov in preprostih receptov za pripravo veganskih jedi v restavracijah in na potovanjih, katero je izdalo Slovensko vegansko društvo. Veselo prebiranje in veliko gastronomskih užitkov želimo!

Dodaj odgovor

CLOSE
CLOSE