Kaj je tempeh in kako ga uporabiti v kuhinji?

Za pripravo tempeha se tradicionalno (in še danes najpogosteje) uporabljajo sojina zrna, a tempeh je moč narediti tudi iz mnogih drugih stročnic, zrn in celo oreškov: v poštev pridejo čičerika, arašidi, črn fižol, adzuki fižol, proso, rjav riž, ječmen, ajda, orehi, …

Preprosto povedano se tempeh pripravi tako, da izbrano sestavino (recimo sojo) skuhamo, ji dodamo kapljico kisa in natančno odmerjen ščepec spor gliv rodu Rhizopus in nato počakamo približno 24 ur, da se pod skrbno nadzorovanimi pogoji v inkubatorju spore prebudijo in se lotijo predelave oziroma fermentacije sojinih zrn. Če bi zelo potrpežljivo sedeli in gledali v inkubator, bi bil ta proces videti tako, da bi sojina zrna počasi postajala vse bolj puhasta, dokler se na koncu ne bi združila v en sam mehek in po kvasu dišeč kolač – tempeh.

Ko je tempeh pripravljen, je treba proces fermentacije čim hitreje zaustaviti, saj ne želimo, da glive še naprej predelujejo sojina zrna kolikor se jim zljubi. Preveč fermentiran tempeh je namreč vse bolj neokusen, na koncu pa povsem neuporaben.

Vir (in še več o tempehu): Kis in kvas.si

 

Marinirani tempeh (recept, za 2 osebi):
  • 250 g tempeha
  • 6 žlic manj slane sojine omake
  • 1 žlička drobljenega timijana
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 stroka česna
  • 1/4 čebule
  • 1 žlica rjavega sladkorja
Priprava:

Čebulo in česen nasekljamo in dobro zmešano z ostalimi začimbami in žlico olja. Tempeh narežemo na pol cm debele rezine. Vsako rezino pomočimo v marinado in nato na hitro (nekaj minut na vsaki strani) popečemo na olivnem olju.

Vir: Kis in kvas.si

Kako uporabiti tempeh v kuhinji?

 

 

CLOSE
CLOSE