Makaronova solata s špargljevim pestom
Za 4 osebe kot priloga ali za 2 kot glavna jed potrebujemo:
- 500g špargljev
- 1 žlico limoninega soka
- 2 stroka česna
- 1/8 skodelice pinjol (lahko tudi orehov, lešnikov, pistacij, …)
- 1/2 skodelice sveže bazilike
- ščep soli in popra
- 1 + 1/2 žlice kvasnih kosmičev
- 1/2 žlice olivnega olja
- makaroni
- 2 paradižnika, narezana na kockice
Špargljem odrežeš olesenele dele in jih vržeš v krop za 4 minutke. Poberi jih iz vode (prišparaj 1/2 skodelice vode za pesto) in splakni z mrzlo vodo.
Medtem, ko kuhaš makarone, narediš pesto. Špargljem odrežeš vršičke (glej sliko) in jih prihraniš za kasneje, ko jih vmešaš v solato. Preostali del špargljev vržeš v blender, dodaš baziliko, česen, 1 žlico pinjol, limonin sok, sol, kvasne kosmiče, olivno olje in vodo, v kateri so se kuhali šparglji (če se ti zdi, da jo rabiš dodat oz je pesto pregost).
Na hitro zmiksaš, dodaš poper in vmešaš med makarone. Po vrhu potreseš vršičke špargljev, narezan paradižnik in preostale pinjole. Super paše k lečinim polpetom. Dober tek!
(NSP)
